Especialidades de las Landas vino, foie gras, magret de pato, piñonesCarne y pescado
Pato y aves de corral de las Landas
El foie gras de pato o de oca ocupa un lugar destacado en la gastronomía de las Landas. Se puede conservar o consumir fresco, con uvas o manzanas. El pato se puede degustar de múltiples maneras: magrets, aiguillettes, foies gras, confits… todos ellos platos con sabores propios.
El pato de granja de las Landas se beneficia de la certificación IGP y Label Rouge, etiqueta que desde 2003 se extiende a los productos cocinados.
Ternera de Chalosse
Además de la etiqueta Label Rouge, la ternera de Chalosse cuenta desde 1996 con la certificación IGP (Indicación Geográfica Protegida). El buey de Chalosse no es una raza : procede de razas nobles de carne (Blonde d’Aquitaine, Limousine, Bazadaise). Los animales destinados a la denominación Bœuf de Chalosse se crían durante más de 3 años.
Gallinas, capones, poulardes, pavos o codornices… En las Landas, las aves de corral de granja se crían todas al aire libre y en total libertad entre los pinos en un clima suave. Las aves de corral de granja de las Landas obtuvieron su primer Label Rouge en 1965. La etiqueta «Landes» atestigua su origen.
El pescado
Elsábalo, el pibal, el salmón y la anguila se pescan en los ríos de las Landas, mientras que el rodaballo, el lenguado, la lubina y la dorada se pescan en el mar…
2018 Visual Foie Gras Mimizan2018 Visual Foie Gras Mimizan|
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Frutas y hortalizas
Espárragos de arena de las Landas
La blancura del espárrago de las Landas ilustra su precocidad: se recoge antes de que haya visto el sol. Para garantizar su frescura, los espárragos se envasan como máximo 4 horas después de su recolección. Según los años, se recogen a partir de marzo y pueden disfrutarse hasta mediados o finales de mayo. Su sabor refleja las condiciones en las que crece: suelo arenoso, permeable y profundo en un clima oceánico.
En 2005, el espárrago de las Landas obtuvo la IGP Asperges des Sables des Landes (Indicación Geográfica Protegida), una etiqueta que garantiza su origen landés.
Kiwi de las Landas
El kiwi Adour es el único kiwi francés que ha obtenido a la vez el Label Rouge y la certificación IGP. Su sabor procede de las condiciones en las que se cultiva: suelos naturalmente ricos y un clima oceánico suave. Se cultiva de noviembre a mayo.
Para disfrutar con moderación
Un poco de Floc de Gascogne como aperitivo
ElFloc de Gascogne («Lou Floc», ramo de flores en occitano), protegido por una AOC, es una mezcla de dos tercios de zumo de uva fresca y un tercio de Armagnac. Se presenta en 2 colores, blanco o rosado. Puede degustarse como aperitivo o con foie gras, por ejemplo.
Durante la comida, los vinos de las Landas
Los viticultores de la región de Las Landas producen los mejores vinos de Tursan y Chalosse, respetando las tradiciones más antiguas. Los viñedos de las Landas cuentan con una DOP para el Vin de Tursan y tres IGP: Vin de Pays des Landes, Vin de Chalosse y Vin des Sables.
Por último, un dado de Armagnac
Armagnac es el brandy más antiguo de Francia, y tiene una DOC desde 1936. Se elabora destilando vino blanco en un alambique de Armagnac y se envejece durante muchos años en barricas de roble. Está disponible como mezcla o en añadas.
Hamburguesa Yohan EspiaubeHamburguesa Yohan Espiaube|
Algunas especialidades para llevar o preparar usted mismo
Postre Cote D Argent La Costa de Plata |
Dulces
Pastis landais
Este pastel tradicional (pasta en gascón) es un brioche blando aromatizado con anís, y originalmente era un postre festivo.
Tourtière de manzana
Este pastel de Gascuña, también llamado croustade gasconne, se compone de varias capas de hojaldre muy fino, con finas láminas de manzana (más raramente ciruelas pasas) en el centro, todo ello aromatizado con Armagnac.
La Côte d’Argent
Este postre es en cierto modo el emblema de Mimizan, ya que la ciudad recibe el sobrenombre de «la Perla de la Costa de Plata «. Se trata de un bizcocho enrollado relleno de una crema ligera aromatizada con ron y coronado con merengue italiano y piñones.
Dulces salados
Garbure
Plato de invierno, esta sopa es una comida muy completa, compuesta de muchos productos diferentes, según la estación. Antiguamente era consumida a diario por la población rural, pero con el tiempo ha ido evolucionando hasta incluir productos más ricos, como el confit de pato. Los ingredientes básicos son judías blancas, col verde, zanahorias, patatas, pato (manga, pierna o incluso cuello, ala, costilla) y jamón y corteza de Bayona + enlace a tourisme landes
El plato de las Landas
Al igual que la garbure, este entrante o plato principal tiene muchas variantes, pero lo esencial son mollejas confitadas, lonchas de magret de pato seco o ahumado, ensalada, tomates, maíz y espárragos, así como piñones, picatostes de pan de ajo tostado y una loncha de foie gras.
Tostada de foie gras de las LandasTostada de foie gras de las Landas|
