Spezialitäten aus den Landes Wein, Gänseleberpastete, Entenbrust, PinienkerneFleisch und Fisch
Die Ente und das Geflügel der Landes
An der Spitze der Gastronomie der Landes steht die Stopfleber von Ente oder Gans, die den Ehrenplatz erobert. Sie kann in Konserven zubereitet oder frisch mit Weintrauben oder Äpfeln verzehrt werden. Die Ente kann auf verschiedene Arten genossen werden: Entenbrust, Nadelstreifen, Gänseleberpastete, Confits; all diese Gerichte haben ihren eigenen Geschmack.
Die Ente fermier des Landes ist IGP-zertifiziert und trägt das Label Rouge, das seit 2003 auch auf gekochte Produkte ausgeweitet wurde.
Das Rindfleisch aus Chalosse
Das Rindfleisch aus Chalosse genießt seit 1996 neben dem Label Rouge auch eine Zertifizierung nach IGP (Indication Géographique Protégée). Das Bœuf de Chalosse ist keine Rasse : Es stammt von den edlen Fleischrassen (Blonde d’Aquitaine, Limousine, Bazadaise) ab. Die für die Bezeichnung „bœuf de Chalosse“ bestimmten Tiere werden mehr als drei Jahre lang aufgezogen.
Hühner, Kapaune, Poularden, Truthähne oder Wachteln… In den Landes wird das Bauernhofgeflügel allesamt im Freien und in völliger Freiheit inmitten von Kiefern in einem milden Klima aufgezogen. Im Jahr 1965 erhielt das Freilandgeflügel der Landes das erste Label Rouge. Das Etikett „Landes“ belegt seine Herkunft.
Die Fische
In den Flüssen der Landes werdenAlse, Pibale, Lachs und Aale gefangen, während im Meer Turbos, Seezungen, Wolfsbarsche, Goldbrassen usw. gefangen werden.
2018 Visuel Leberpastete Mimizan2018 Visuel Leberpastete Mimizan|
2018 Visuel Kiwi Mimizanbd2018 Visuel Kiwi Mimizanbd
Obst und Gemüse
Spargel aus dem Sand von Landes
Die weiße Farbe des Spargels aus dem Sand veranschaulicht eine frühe Ernte: Er wird geerntet, bevor er die Sonne gesehen hat. Um seine Frische zu gewährleisten, wird der Spargel höchstens 4 Stunden nach der Ernte verpackt. Je nach Jahr wird er ab März geerntet und kann bis Mitte oder sogar Ende Mai genossen werden. Sein Geschmack verrät die Bedingungen, unter denen er wächst: ein sandiger, durchlässiger und tiefgründiger Boden in einem ozeanischen Klima.
Der Spargel aus den Landes wurde 2005 mit der IGP Asperges des Sables des Landes (Indication Géographique Protégée) ausgezeichnet; ein Gütesiegel, das seine Herkunft aus den Landes garantiert.
Die Kiwi aus den Landes
Die Kiwi de l’Adour ist die einzige französische Kiwi mit der doppelten Zertifizierung Label Rouge und IGP. Ihr Geschmack ist auf die Bedingungen zurückzuführen, unter denen sie angebaut wird: ein natürlich reicher Boden und ein mildes ozeanisches Klima. Sie wird von November bis Mai angebaut.
In Maßen genießen
Zum Aperitif ein kleiner Floc de Gascogne
Der Floc de Gascogne („Lou Floc“, okzitanisch für Blumenstrauß), der durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC) geschützt ist, ist eine Mischung aus zwei Dritteln frischem Traubensaft und einem Drittel Armagnac. Es gibt ihn in zwei Farben, weiß oder rosé. Man kann ihn als Aperitif oder beispielsweise zu Gänseleberpastete genießen.
Während des Essens: Weine aus der Region Landes.
Die Winzer des Terroirs von Landais bringen die besten Weine aus Tursan und Chalosse hervor, indem sie die ältesten Traditionen respektieren. Das Weinbaugebiet von Landais verfügt über eine g.U. für den Vin de Tursan und drei g.g.A.: „Vin de Pays des Landes“, „Vin de Chalosse“ und „Vin des Sables“.
Zum Abschluss: ein Würfel Armagnac.
Armagnac ist der älteste Branntwein Frankreichs; er besitzt seit 1936 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC). Armagnac wird durch die Destillation von Weißwein in einer Armagnac-Brennblase gewonnen und reift viele Jahre in Eichenfässern. Er wird als Assemblage oder in Jahrgängen angeboten.
Burger Yohan EspiaubeBurger Yohan Espiaube|
Einige Spezialitäten, die Sie mitbringen oder sich selbst zusammenstellen können
Cote D Argent Nachtisch Die Silberküste |
Süße Süßigkeiten
Der Pastis aus der Region Landes
Dieses traditionelle Gebäck (Pasta in der Gascogne) ist ein weiches, mit Anisette aromatisiertes Brioche, das ursprünglich als Dessert für festliche Tafeln gedacht war.
Die Apfeltorte (Tourtière aux pommes)
Dieses Gebäck aus der Gascogne, auch Gascogne-Crustade genannt, besteht aus vielen Schichten hauchdünnen Blätterteigs, in deren Mitte dünne Apfelscheiben (seltener Pflaumen) liegen, und das Ganze wird mit Armagnac aromatisiert.
Die Côte d’Argent
Dieses Dessert ist so etwas wie das Wahrzeichen von Mimizan, da die Gemeinde den Beinamen “ Perle der Silberküste “ trägt. Es handelt sich um eine Biskuitroulade, die mit einer leichten, nach Rum duftenden Konditorcreme gefüllt ist, die mit italienischem Baiser und Pinienkernen überzogen ist.
Salzige Süßigkeiten
Die Garbure
Als Wintergericht ist diese Suppe ein sehr vollwertiges Gericht, das aus vielen verschiedenen Produkten besteht, die sich je nach Jahreszeit unterscheiden. Früher wurde sie von einer ländlichen Bevölkerung täglich verzehrt und hat sich dann im Laufe der Zeit weiterentwickelt, indem sie reichhaltigere Produkte wie Entenconfit aufnahm. Die Grundzutaten sind weiße Bohnen, Grünkohl, Karotten, Kartoffeln, Ente (Muff, Schenkel, Hals, Flügel, Rippe) und Bayonne-Schinken mit Schwarte + Link zum Tourismus in den Landes.
Der landaise-Teller
Wie bei der Garbure gibt es auch bei dieser Vorspeise oder diesem Gericht zahlreiche Variationen, aber unumgänglich sind kandierter Blättermagen, getrocknete oder geräucherte Entenbrust, Salat, Tomaten, Mais und Spargel, aber auch Pinienkerne, geröstete Brotcroutons und eine Scheibe Gänseleberpastete.
Fois gras de Landes auf ToastFois gras de Landes auf Toast|
